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巧克力作為世界上較受歡迎的零食之一，每年都有大量的巧克力產品投放市場。然而，為了保證巧克力的質量和安全性，巧克力制造商必須遵守一系列的檢測執(zhí)行標準。本文將介紹巧克力檢測執(zhí)行標準的依據以及相關的指標和要求。

巧克力檢測執(zhí)行標準的依據主要包括國家標準和國際標準。在中國，巧克力的質量與安全性需符合國家標準GB/T 19755《巧克力》和GB 31604.46-2016《食品安全國家標準 食品接觸材料及制品》的要求。這些標準中規(guī)定了巧克力的成分、添加劑、感官特征以及重金屬和微生物的限量要求等內容。

巧克力的主要成分是可可豆和糖。根據國家標準，巧克力中可可固體的含量需要達到一定的標準。巧克力的含糖量也需要在一定范圍內。通過檢測巧克力的可可固體含量和糖含量，可以確定巧克力是否符合國家標準的要求。

除了成分要求之外，巧克力的感官特征也是評判其質量的重要指標之一。在巧克力檢測中，常見的感官特征包括外觀、氣味、口感和口感等。外觀要求巧克力外觀光滑，無明顯油粉漬和瑕疵。氣味應有巧克力特有的香氣，沒有異味?？诟幸笄煽肆|地均勻細膩，口感豐富，且不粘牙。色澤、氣味、口感等感官特征需要通過專業(yè)的巧克力品嘗師進行評判。

巧克力制造過程中可能出現(xiàn)的金屬和微生物污染也是需要注意的。巧克力中的重金屬含量需要符合國家標準的限量要求。微生物指標則包括大腸菌群、沙門氏菌和霉菌等。巧克力制造商需要進行定期的微生物檢測，以確保巧克力產品的衛(wèi)生安全。

除了國家標準，國際標準也給出了巧克力質量和安全性的相關要求。國際上比較有代表性的巧克力標準是國際食品標準委員會(CODEX)的巧克力標準CAC/RCP 67-2009.該標準對巧克力的成分和要求進行了詳細的規(guī)定，包括可可豆的含量、甜味劑的使用、添加劑的限量、感官特征和微生物指標等。

除了國家標準和國際標準，巧克力制造商還可以根據自己的需求和市場的要求制定更嚴格的內部標準。例如，一些巧克力制造商可能會要求巧克力中可可固體的含量超過國家標準要求，以提高巧克力的口感和質量。

巧克力檢測執(zhí)行標準主要依據國家標準和國際標準。這些標準規(guī)定了巧克力的成分、添加劑、感官特征以及重金屬和微生物的限量要求。巧克力制造商需要通過定期的檢測和評估，確保巧克力產品的質量和安全性。巧克力制造商還可以制定更嚴格的內部標準，以滿足市場的需求。巧克力檢測執(zhí)行標準的遵守對于保證巧克力質量和安全性具有重要意義。

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