SB/T 10528-2009《納豆》標準規(guī)定是我國綠色食品認證中的一個重要標準，主要規(guī)范了納豆的原料要求、制作工藝、品質指標、儲存和運輸?shù)确矫娴膬热荨Ｏ旅婢蛯@些內容逐一進行介紹。

一、原料要求

1. 大豆：應選用無污染、無艾滋病毒、無雜質、無異味、完整的大豆作為納豆的原料。大豆還應符合國家對大豆的質量標準。

2. 納豆菌草粉：應選用純種、無污染、無毒性、高活性的納豆菌草粉作為制作納豆的發(fā)酵劑。納豆菌草粉的產地、生產日期及保質期應明確標識。

二、制作工藝

1. 清洗：將所選用的大豆放入清水中浸泡，經過一定時間后淘洗干凈。

2. 蒸煮：將清洗干凈的大豆放入蒸鍋中蒸煮，時間、溫度和水分的掌握要求符合標準規(guī)定。

3. 混膏：將蒸煮好的大豆放入攪拌機中加工成細膏狀。

4. 添加納豆菌草粉：將添加適量的納豆菌草粉，放入接種器中，然后均勻的加入到混膏中。

5. 發(fā)酵：將混膏發(fā)酵，在標準規(guī)定的溫度和濕度下發(fā)酵到指定時間后，即可制成納豆。

三、品質指標

1. 氣味：新鮮納豆應具有天然納豆發(fā)酵后的味道，不應帶有異味或不良氣味。

2. 顏色：優(yōu)質納豆應呈現(xiàn)出橘黃色，并且不應有任何不正常的變色情況。

3. 外觀：納豆應呈細長卷曲形狀，并且表面應有適量的黏性。

4. 含水量：納豆的含水量應不超過65%。

5. 微生物指標：納豆微生物指標應符合食品安全法法規(guī)的相關要求。

四、儲存和運輸

1. 納豆應存放在陰涼、干燥、通風的環(huán)境中，避免陽光暴曬及高溫環(huán)境。

2. 運輸時應注意保護產品的完整性和不受污染。

總體來說，SB/T 10528-2009《納豆》標準規(guī)定可以幫助企業(yè)有效地規(guī)范生產流程，提高產品質量和安全，同時也可以促進納豆行業(yè)的健康發(fā)展。

檢測流程步驟

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