GB/T 42120-2022是中國國家標準委員會發(fā)布的《凍卷羊肉》標準規(guī)范。該標準規(guī)定了凍卷羊肉的分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。

標準規(guī)定了凍卷羊肉的分類。根據不同的加工工藝和食品安全要求，將凍卷羊肉分為不同類別。主要分為原肉凍卷、加工型凍卷和調理型凍卷三種。其中原肉凍卷是指未經過加工的羊肉凍結產品，加工型凍卷是指經過一定加工工藝處理的羊肉凍結產品，調理型凍卷是指經過進一步加工調理的羊肉凍結產品。

隨后，標準規(guī)定了凍卷羊肉的各項要求。這些要求主要包括原料要求、物理化學指標和微生物指標要求、防腐劑和色素等添加物使用要求、感官要求、營養(yǎng)成分要求以及限制性物質要求等。這些要求旨在確保凍卷羊肉的品質和安全性。

標準還詳細列出了對凍卷羊肉進行各項試驗的方法。這些試驗包括外觀質量、骨髓含量、水分含量、pH值、鹽分含量、脂肪含量、蛋白質含量、氨基酸含量、膽固醇含量、礦物質含量、維生素B1含量、維生素E含量、感官評價、微生物指標檢驗等。通過這些試驗方法的使用，可以對凍卷羊肉的質量進行全面的評估。

標準還規(guī)定了對凍卷羊肉進行檢驗的具體規(guī)則。這些規(guī)則包括抽樣方法、樣品準備、試驗結果的計算和判定等。通過嚴格的檢驗規(guī)則，確保了凍卷羊肉產品符合標準規(guī)定的質量要求。

標準還對凍卷羊肉的標志、包裝、運輸和貯存進行了規(guī)定。標志規(guī)定了包括產品名稱、生產日期、生產批號等在內的必要信息標識。包裝規(guī)定了凍卷羊肉產品的包裝方式、材料要求等，以保持產品的完整性和食品安全。運輸和貯存規(guī)定了凍卷羊肉產品的運輸條件和貯存要求，確保產品的質量和食品安全不受損害。

GB/T 42120-2022《凍卷羊肉》標準規(guī)定了凍卷羊肉產品的分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存等內容。這一標準的發(fā)布對于規(guī)范和保證凍卷羊肉產品的質量，提高消費者對凍卷羊肉產品的信心具有重要意義。同時，該標準也為相關生產企業(yè)和監(jiān)管部門提供了可參考的技術規(guī)范，推動了該產品領域的發(fā)展和進步。

檢測流程步驟

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