DB37/T 2658.28-2015《魯菜 高湯鲅魚(yú)丸》基本信息

標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：

DB37/T 2658.28-2015

中文名稱(chēng)：

《魯菜 高湯鲅魚(yú)丸》

發(fā)布日期：

2015-04-13

實(shí)施日期：

2015-05-13

發(fā)布部門(mén)：

山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

DB37/T 2658.28-2015《魯菜 高湯鲅魚(yú)丸》介紹

山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于2015年4月13日發(fā)布了《魯菜 高湯鲅魚(yú)丸》標(biāo)準(zhǔn)，并于同年5月13日起正式實(shí)施。

一、原料要求

1、鲅魚(yú)：應(yīng)選用新鮮、無(wú)異味、肉質(zhì)緊實(shí)的鲅魚(yú)，以保證魚(yú)丸的口感和品質(zhì)。

2、肥膘肉：選用新鮮的豬肥膘肉，要求色澤鮮亮，無(wú)異味。

3、其他輔料：包括淀粉、雞蛋、食鹽等，要求符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

二、制作工藝

1、魚(yú)肉處理：將鲅魚(yú)去骨、去皮，取凈魚(yú)肉，用清水洗凈，瀝干水分。

2、拌餡：將魚(yú)肉、肥膘肉、食鹽、雞蛋等輔料混合均勻，制成魚(yú)肉餡。

3、擠丸：將魚(yú)肉餡擠成大小均勻的魚(yú)丸。

4、煮制：將魚(yú)丸放入沸水中煮至熟透，撈出備用。

5、高湯制作：選用豬骨、雞骨等熬制高湯，加入調(diào)料，煮沸后放入魚(yú)丸，煮至入味。

三、感官要求

1、色澤：魚(yú)丸顏色應(yīng)呈乳白色，表面光滑。

2、形態(tài)：魚(yú)丸形狀應(yīng)圓潤(rùn)，大小均勻。

3、口感：魚(yú)丸口感應(yīng)鮮嫩、滑爽，有彈性。

4、滋味：高湯鲅魚(yú)丸應(yīng)具有濃郁的高湯味道，魚(yú)香味突出。

四、理化指標(biāo)

1、水分：魚(yú)丸的水分含量應(yīng)控制在一定范圍內(nèi)。

2、蛋白質(zhì)：魚(yú)丸的蛋白質(zhì)含量應(yīng)達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)。

3、脂肪：魚(yú)丸的脂肪含量應(yīng)控制在一定范圍內(nèi)。

五、微生物指標(biāo)

1、菌落總數(shù)：應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2、大腸桿菌：應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

3、致病菌：不得檢出。

六、食品添加劑使用

1、添加劑種類(lèi)：應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2、添加劑用量：應(yīng)控制在安全范圍內(nèi)。

七、包裝和標(biāo)簽

1、包裝：應(yīng)使用符合食品安全要求的包裝材料。

2、標(biāo)簽：應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。

檢測(cè)流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測(cè)需求請(qǐng)咨詢(xún)客服。